وقت القراءة 6 دقايق
لو عمرك ما عملت ستيك في البيت، ابدأ بالريب اي. ده أكتر ستيك فيه تعريق، يعني خطوط دهن رفيعة جوه اللحمة، والخطوط دي بتسيح وهي على النار وبتسقي الستيك من جوه. عشان كده طريقة عمل ستيك ريب اي سهلة جدا ومش محتاجة خبرة: ملح، نار عالية، وصبر 5 دقايق في الآخر.
في المقال ده هنشرح طريقة عمل ستيك ريب اي زي المطاعم بكل الطرق اللي بنستخدمها في البيوت المصرية: في الطاسة، في الفرن، على الفحم، وفي الاير فراير، والأوقات محسوبة لستيك تخانته من 2.5 ل 3 سم، زي ما بنقطع ستيك ريب اي بلدي في فارم هاوس.
ليه الريب اي أسهل ستيك تعمله في البيت؟
الريب اي بيسامحك. لو سبته دقيقة زيادة على النار هيفضل طري وعصاري بسبب الدهن اللي جواه، عكس الفيليه مثلا اللي لو زاد استواه بينشف بسرعة. وكمان طعمه غني لوحده، فمش محتاج تتبيلة تقيلة تغطي على طعم اللحمة. لو عايز تعرف الفرق بينه وبين باقي الأنواع، اقرا مقالنا عن الفرق بين الريب اي والانتركوت والفيليه في آخر الصفحة.
تتبيلة ستيك ريب اي
أحسن تتبيلة للريب اي هي أبسطها: ملح خشن على الوشين والأطراف، حوالي نص معلقة صغيرة للستيك. الفلفل الأسود والتوم البودرة بيتحرقوا على النار العالية ويدوا طعم مر، فحطهم بعد التحمير.
لو بتحب تتبيلة أكتر، اخلط معلقة كبيرة زيت زيتون مع فص توم مهروس وربع معلقة صغيرة روزماري ناشف ومعلقة صغيرة مسطردة، وادهن بيهم الستيك وسيبه نص ساعة بس. التتبيلة الطويلة مش بتفرق مع ستيك طري زي الريب اي، وأي حاجة حامضة زي الخل أو الليمون لو قعدت كتير بتبوظ قوام اللحمة.
طريقة عمل ستيك ريب اي في الطاسة
الطاسة هي أشهر طريقة في مصر، وبتدي أحلى قشرة. استخدم أتقل طاسة عندك: الحديد الزهر هو الأفضل، والجرانيت أو الاستانلس التقيل كويسين. الطاسة التيفال الرفيعة بتبرد أول ما الستيك يلمسها.
- نشف الستيك بمناديل مطبخ كويس من الوشين. الوش الناشف بيتحمر، والمبلول بيتسلق.
- سخن الطاسة فاضية على نار عالية 3 ل 4 دقايق لحد ما تبدأ تدخن.
- ضيف معلقة كبيرة زيت عباد الشمس أو ذرة. متحطش زبدة دلوقتي لأنها هتتحرق.
- حط الستيك ومتحركهوش خالص 3 دقايق للميديم رير.
- اقلبه مرة واحدة وسيبه 3 دقايق كمان، وبعدين امسكه بالماشة على جنبه نص دقيقة عشان دهن الطرف يتحمر.
- وطي النار لمتوسطة وضيف معلقتين زبدة و3 فصوص توم مدقوقين وعود روزماري أو زعتر. ميل الطاسة واسقي الستيك بالزبدة بالمعلقة دقيقة كاملة.
- شيله على لوح التقطيع وسيبه يرتاح 5 دقايق، وقطعه عكس الألياف وصب عليه زبدة الطاسة.
طريقة عمل ستيك ريب اي في الفرن
الفرن مناسب للستيك التخين أو لو بتعمل كذا ستيك مرة واحدة للعزومة.
الطريقة الأولى: تحمير وبعدين فرن
سخن الفرن على 200 درجة. حمر الستيك في طاسة تدخل الفرن دقيقتين على كل وش، وبعدين دخل الطاسة كلها الفرن من 4 ل 6 دقايق للميديم رير، وسيبه يرتاح 5 دقايق.
الطريقة التانية: الفرن الهادي وبعدين التحمير
حط الستيك على شبكة فوق صينية في فرن 120 درجة لحد ما حرارة النص توصل 50 درجة، حوالي من 20 ل 35 دقيقة على حسب التخانة. وبعدين حمره في طاسة مولعة دقيقة على كل وش بالزبدة. الطريقة دي بتديك لون وردي متساوي من الطرف للطرف، وهي نفس طريقة المطاعم مع ستيك التوماهوك.
- لحمة بلدي كندوز متربية حوالي 400 يوم في مزرعتنا
- أكتر ستيك فيه تعريق، متقطع تخين عشان القشرة
- طازة مش مجمدة، ومتغلفة فاكيوم من غير لمس إيد
ستيك مشوي على الفحم
الفحم هو المكان اللي الريب اي بيلمع فيه، لأن الدهن بينقط على الفحم والدخان بيرجع للحمة. ولع الفحم واستنى لحد ما يتغطى برماد أبيض ويبقى أحمر من تحت، حوالي من 20 ل 30 دقيقة. لو فيه لهب يبقى لسه مش جاهز.
- اعمل منطقتين: فحم كتير في جنب للتحمير، وفحم قليل في الجنب التاني للتسوية.
- ادهن الشواية بشوية زيت وحط الستيك على الجنب السخن.
- اشويه من 3 ل 4 دقايق على كل وش للميديم رير، واقلبه مرة واحدة.
- لو الدهن عمل لهب، زق الستيك للجنب الهادي ثواني.
- للاستواء المتوسط أو أكتر، كمله على الجنب الهادي من 2 ل 3 دقايق.
- سيبه يرتاح 5 دقايق وقطعه.
ستيك ريب اي في الاير فراير
سخن الاير فراير على 200 درجة 5 دقايق. ادهن الستيك بمعلقة صغيرة زيت وملح، وسيبه حوالي من 8 ل 12 دقيقة للميديم رير مع التقليب في النص. كل جهاز بيختلف، فاستخدم ترمومتر أول مرة. ولو عايز لون أحلى، حمره نص دقيقة على كل وش في طاسة بالزبدة بعدها.
جدول وقت تسوية ستيك ريب اي
الوقت لكل وش لستيك تخانته من 2.5 ل 3 سم على طاسة مولعة أو فحم قوي. شيل الستيك قبل الدرجة اللي عايزها بحوالي 3 درجات، لأنه بيكمل استوا وهو بيرتاح.
| درجة الاستواء | الوقت لكل وش | حرارة النص |
|---|---|---|
| رير (نيء) | دقيقتين | 50 درجة |
| ميديم رير | من 3 ل 4 دقايق | 55 درجة |
| ميديم (متوسط) | من 4 ل 5 دقايق | 60 درجة |
| ميديم ويل | من 5 ل 6 دقايق | 65 درجة |
| ويل دن (مستوي كويس) | من 6 ل 7 دقايق وبعدين نار هادية | 70 درجة وأكتر |
لو أهل البيت بيحبوا الستيك مستوي كويس، الريب اي هو أحسن اختيار ليهم، لأن التعريق بيحافظ على طراوته. حمره الأول على نار عالية، وكمله على نار هادية أو في الفرن.
ستيك ريب اي بيتقدم مع ايه؟
بطاطس بيوريه أو بطاطس محمرة، خضار سوتيه، وصوص مشروم أو صوص فلفل أسود. وفي البيت عندنا بنحبه بعيش بلدي سخن وطحينة وسلطة خضرا كبيرة. ولو بتعزم ناس كتير نوع في الستيكات: ريب اي للي بيحب العصاري، سيرلوين للقطمة الأتقل، وفيليه للأطرى خالص.
- جاهز للطاسة على طول: ملح، نار، راحة
- تعريق بيحافظ على طراوته حتى لو مستوي
- اطلب أونلاين أو على واتساب
للقراءة أكتر: قطعة الريب اي
أسئلة شائعة
ستيك ريب اي ياخد قد ايه في الطاسة؟
لستيك تخانته من 2.5 ل 3 سم على طاسة مولعة: دقيقتين لكل وش للرير، من 3 ل 4 للميديم رير، من 4 ل 5 للميديم، ومن 5 ل 6 للميديم ويل، وبعدين يرتاح 5 دقايق.
ايه أحسن تتبيلة لستيك ريب اي؟
الملح الخشن لوحده هو أحسن تتبيلة، والفلفل الأسود بعد التحمير. ولو عايز أكتر، زيت زيتون وتوم وروزماري ومسطردة لمدة نص ساعة بس.
أعمل الستيك بالزيت ولا بالزبدة؟
ابدأ بزيت بيستحمل الحرارة العالية زي زيت عباد الشمس، وضيف الزبدة آخر دقيقة على نار متوسطة عشان متتحرقش.
ليه الستيك بيطلع ناشف أو جلد؟
غالبا عشان الطاسة مش سخنة كفاية فالستيك بيتسلق، أو اتقطع على طول من غير راحة، أو اتقطع مع الألياف مش عكسها.
ينفع أعمل ستيك ريب اي مستوي كويس؟
أيوه، والريب اي أحسن ستيك للي بيحبه مستوي، لأن الدهن اللي جواه بيحافظ على طراوته. حمره على نار عالية وكمله على نار هادية.
أفك الستيك المجمد ازاي؟
سيبه في التلاجة من بليل لحد الصبح، ومتفكهوش برا التلاجة أو في ميه سخنة. وبعدين نشفه وملحه واطبخه عادي.
اطلب من مزرعتنا
ستيك ريب آي بلدي كندوز Original price was: EGP744.EGP670Current price is: EGP670.
انتركوت بلدي كندوز Original price was: EGP744.EGP670Current price is: EGP670.
فيليه بقري بلدي ميداليات Original price was: EGP1,089.EGP980Current price is: EGP980.
ستيك سيرلوين بلدي كندوز Original price was: EGP744.EGP670Current price is: EGP670.