وقت القراءة 5 دقايق
الحواوشي هو أكلة الشارع المصرية اللي محدش بيقول لها لأ. رغيف عيش بلدي مقرمش من بره، وجواه لحمة مفرومة متبلة بتسيح عصارتها في العيش. والحلو إن طريقة عمل الحواوشي في البيت سهلة جدا، ولو عملتها صح هتطلع أحلى من المحلات، لأنك عارف اللحمة اللي جواها ايه بالظبط.
في المقال ده هنقولك سر الحواوشي زي المحلات خطوة بخطوة: نوع اللحمة، الخلطة، تخانة الطبقة، ودرجة حرارة الفرن، وكمان طريقة الحواوشي الاسكندراني بالعجين، والحواوشي في الاير فراير وعلى الفحم.
أهم سر في الحواوشي: نوع اللحمة المفرومة
أغلب الناس بتفتكر إن سر الحواوشي في التتبيلة، بس الحقيقة إن السر الأول في اللحمة نفسها. الحواوشي محتاج لحمة مفرومة فيها دهن، لأن الدهن ده هو اللي بيسيح جوه الرغيف وهو في الفرن، فيطري اللحمة ويقرمش العيش من جوه. لو استخدمت لحمة مفرومة من غير دهن هيطلع الحواوشي ناشف ومفتت.
| نوع المفروم | نتيجته في الحواوشي |
|---|---|
| مفروم من غير دهون | ناشف ومفتت، مش مناسب |
| مفروم 10% دهون | مقبول لو بتحبه خفيف، ضيف معلقة زيت للخلطة |
| مفروم 20% دهون | الأفضل: عصاري وطري والعيش بيقرمش، زي المحلات بالظبط |
عشان كده اللحمة المفرومة 20% دهون هي اختيار أي حد فاهم في الحواوشي والبرجر. وكمان مهم تكون مفرومة طازة من قطع كاملة، مش بواقي، عشان متطلعش مية وهي بتستوى.
مقادير الحواوشي زي المحلات (4 أرغفة)
- نص كيلو لحمة مفرومة 20% دهون
- بصلة كبيرة مبشورة ومعصورة من الميه كويس
- فلفلاية خضرا رومي مفرومة ناعم
- فلفلاية حامية مفرومة (اختياري)
- طماطماية صغيرة مفرومة من غير بذر (اختياري)
- نص ربطة بقدونس مفروم
- معلقة صغيرة ملح
- نص معلقة صغيرة فلفل أسود
- نص معلقة صغيرة كمون
- ربع معلقة صغيرة كزبرة ناشفة
- ربع معلقة صغيرة بهارات مشكلة
- شطة على حسب ذوقك
- 4 أرغفة عيش بلدي
- معلقة كبيرة سمنة أو زيت لدهن الوش
طريقة عمل الحواوشي في الفرن خطوة بخطوة
- سخن الفرن على 200 درجة لمدة 10 دقايق.
- في بولة كبيرة اخلط اللحمة مع البصل المعصور والفلفل والبقدونس والطماطم والبهارات. اعجن الخلطة بإيدك دقيقتين لحد ما تتماسك.
- افتح كل رغيف من جنب واحد بالسكينة من غير ما تقسمه نصين.
- افرد الخلطة جوه الرغيف طبقة واحدة متساوية تخانتها حوالي 1 سم، ووصلها لحد الأطراف. الطبقة الرفيعة هي سر إن اللحمة تستوى قبل ما العيش يتحرق.
- اضغط على الرغيف بإيدك عشان يتقفل، وادهن الوش والضهر بالسمنة أو الزيت.
- رص الأرغفة على صينية أو على الرف مباشرة واخبزها على الرف الأوسط من 15 ل 20 دقيقة، واقلبها في نص المدة.
- شغل الشواية آخر دقيقتين لو عايز وش أحمر ومقرمش زيادة، وقطع الرغيف أربع حتت وقدمه سخن.
- لحمة بلدي كندوز مفرومة طازة من قطع كاملة
- نسبة دهن 20% ثابتة، يعني حواوشي عصاري كل مرة
- الكيلو بيعمل حوالي 8 أرغفة حواوشي
طريقة عمل الحواوشي الاسكندراني بالعجين
الحواوشي الاسكندراني بيتعمل بعجينة بدل العيش البلدي، فيطلع زي الفطيرة المحشية لحمة ومقرمش جدا. اعجن 2 كوباية دقيق مع معلقة صغيرة خميرة ومعلقة صغيرة سكر ونص معلقة ملح وربع كوباية زيت وميه دافية لحد ما تبقى عجينة طرية. سيبها ترتاح نص ساعة، قسمها 4 كور، افرد كل كورة دايرة رفيعة، حط الخلطة في نصها واقفلها نص دايرة واضغط الأطراف بالشوكة. ادهنها بالبيض واخبزها في فرن 200 درجة حوالي 20 دقيقة لحد ما تحمر.
الحواوشي في الطاسة والاير فراير وعلى الفحم
في الطاسة أو الجريل
حط الرغيف في طاسة تيفال على نار هادية، وحط فوقه طبق تقيل أو حلة صغيرة، وسيبه 5 دقايق على كل وش. النار الهادية مهمة عشان اللحمة تستوى جوه.
حواوشي في الاير فراير
سخن الاير فراير على 180 درجة، ادهن الرغيف بالزيت وسيبه من 12 ل 15 دقيقة واقلبه في النص. اتأكد إن اللحمة استوت قبل ما تطلعه.
حواوشي على الفحم
حط الأرغفة في شبكة شوي وقربها من فحم هادي مش مولع، وقلبها كل دقيقتين لحد ما تستوي من 12 ل 15 دقيقة. طعم الفحم مع دهن اللحمة حاجة تانية خالص.
ليه الحواوشي بينشف أو العيش بيتحرق؟
- اللحمة قليلة الدهن: استخدم مفروم 20% أو ضيف معلقة زيت للخلطة لو بتستخدم 10%.
- الطبقة تخينة: العيش بيتحرق قبل ما اللحمة تستوى. خليها 1 سم بس.
- ميه البصل: لازم تتعصر كويس.
- الفرن عالي أوي: 200 درجة كفاية. أعلى من كده العيش يسود واللحمة لسه نية.
عشان تتأكد إن الحواوشي استوى، اكسر حتة من النص: اللحمة لازم تكون بنية ومفيهاش لون وردي. ولو معاك ترمومتر، الحرارة جوه اللحمة لازم توصل 71 درجة.
ممكن تعمل ايه تاني باللحمة المفرومة؟
نفس الكيلو ممكن يعمل حواوشي النهارده، ويتقسم لأكلات تانية طول الأسبوع: المكرونة بالبشاميل، الكفتة، المحشي، والسمبوسك. لو بتحب أكل أخف شوف اللحمة المفرومة 10% دهون للمحشي والبشاميل، والمفروم من غير دهون للدايت والكفتة الصحية. وتقدر تشوف كل الأنواع في قسم اللحمة المفرومة.
- مفروم من غير دهون و10% و20%
- لحمة بلدي كندوز من مزرعتنا من غير هرمونات
- مفرومة طازة ومتغلفة فاكيوم من غير لمس إيد
للقراءة أكتر: الحواوشي على ويكيبيديا
أسئلة شائعة
ايه أحسن لحمة مفرومة للحواوشي؟
أحسن اختيار هو لحمة مفرومة بنسبة دهن 20%، لأن الدهن بيسيح جوه الرغيف وبيخلي اللحمة عصارية والعيش مقرمش. المفروم من غير دهون بيطلع الحواوشي ناشف.
كيلو اللحمة المفرومة يعمل كام رغيف حواوشي؟
كيلو اللحمة المفرومة بيعمل حوالي 8 أرغفة حواوشي متوسطة لو الطبقة تخانتها حوالي 1 سم.
الحواوشي ياخد قد ايه في الفرن؟
من 15 ل 20 دقيقة في فرن 200 درجة على الرف الأوسط، مع تقليبه في نص المدة.
ازاي أعرف إن الحواوشي استوى؟
اللحمة من جوه لازم تكون بنية ومفيهاش لون وردي، ولو معاك ترمومتر تكون الحرارة جوه 71 درجة.
ايه الفرق بين الحواوشي العادي والاسكندراني؟
الحواوشي العادي بيتعمل بالعيش البلدي، والاسكندراني بيتعمل بعجينة بتتحشي باللحمة وتتقفل وتتخبز فيطلع زي الفطيرة.
ينفع أعمل الحواوشي في الاير فراير؟
أيوه، على 180 درجة من 12 ل 15 دقيقة مع التقليب في النص، وادهن الرغيف بشوية زيت.
